Yves Polese réalise des travaux de restauration et de rénovation du patrimoine bâti ancien. Son expérience sur les chantiers lui confère des connaissances appliquées aux pathologies courantes du bâti. Son équipe restaure des ouvrages anciens en maçonnerie ou en structure bois (colombages). Il se spécialise également dans la mise en œuvre de la chaux aérienne naturelle.